1　概述

1.1　用途

銀鷹牌QJR-400型切肉絞肉機(jī),主要適用于肉類切片、切絲、絞餡等，是賓館、餐廳、酒樓、個(gè)體加工戶進(jìn)行肉類加工的理想設(shè)備。

1.2  特點(diǎn)

該機(jī)的切肉部分采用兩組旋轉(zhuǎn)刀片，交叉剪切，將塊狀凈肉加工成兩種規(guī)格的片狀和絲狀；絞肉部分利用絞龍送料，旋轉(zhuǎn)絞刀與固定網(wǎng)刀端面相切。其制品厚薄及大小均勻，切面組織新鮮，不破壞纖維組織。該機(jī)操作簡(jiǎn)單、維修方便、衛(wèi)生、安全、高效，是加工肉類的理想設(shè)備。

2  結(jié)構(gòu)特征與工作原理

2.1　主要結(jié)構(gòu) 

2.1.1　本機(jī)主要有機(jī)架、離合撥叉、絞肉部件、切肉部件及絲板組合等結(jié)構(gòu)組合而成。（參見(jiàn)圖1 結(jié)構(gòu)示意圖）

2.2　工作原理

2.1.2　該機(jī)接觸食品的零部件采用符合食品衛(wèi)生要求的不銹鋼等材料制作，保證長(zhǎng)期工作不蝕、無(wú)毒、無(wú)害。 

2.2.1　機(jī)器絞肉時(shí),絞龍旋轉(zhuǎn)將肉塊推進(jìn)，使肉進(jìn)入網(wǎng)刀的網(wǎng)眼中，旋轉(zhuǎn)絞刀與固定網(wǎng)刀端面相切把肉絞斷，連續(xù)工作把肉餡從網(wǎng)刀的網(wǎng)眼中擠出，完成絞餡的加工。

2.2.2　本機(jī)切肉部分有兩種規(guī)格,工作過(guò)程中只有一種工作.首先確定所切規(guī)格的料口,將規(guī)定大小的肉塊連續(xù)投入，經(jīng)過(guò)兩組旋轉(zhuǎn)刀片，即可切成均勻片狀，二次投入即可加工成肉絲，也可多次重復(fù)投入加工成肉丁。

2.3　傳動(dòng)原理 （參見(jiàn)圖2  傳動(dòng)原理圖）

                                                             3　技術(shù)參數(shù)

a)     生產(chǎn)能力: a.切肉片 400kg/h  b.切肉絲 200kg/h  c.絞肉   100kg/h

b)     肉片厚度：4 mm與6 mm 

c)     配用動(dòng)力：Y90S-4.  1.1kW

d)     刀軸轉(zhuǎn)速：470 r/min

e)     絞龍轉(zhuǎn)速：302 r/min

f)      額定電壓：～ 220 V或3～ 380 V

g)     額定頻率：50 Hz

h)     防水等級(jí)：IPX1

i)      三 角 帶：A1270-1，A1100-1

j)      外型尺寸：560×480×810 mm

4　安裝、調(diào)試

4.1　使用前將機(jī)器放置在干燥、通風(fēng)的水平地面上，確保機(jī)器工作平穩(wěn)、可靠。

4.2  使用前對(duì)各部位進(jìn)行檢查，緊固件是否在運(yùn)輸途中松動(dòng)，開(kāi)關(guān)及電源線是否因運(yùn)輸而破損，并檢查現(xiàn)有電源電壓與產(chǎn)品規(guī)定電壓是否相符。

4.3　檢查左側(cè)絞龍及右側(cè)兩刀組料口內(nèi)是否有異物，如有異物清理干凈，以免外來(lái)硬性雜質(zhì)引起的刀具及其它機(jī)器零件損壞。

4.4　將橡膠電源軟線伸長(zhǎng)，把帶有接地符號(hào)的黃綠線可靠接地，把其余兩條線芯（三相電機(jī)時(shí)為三條）分別接到10A的斷路器（空氣開(kāi)關(guān)）的引出線接線端子上。

4.5　閉合斷路器，啟動(dòng)開(kāi)啟按鈕，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)，轉(zhuǎn)向符合要求，并無(wú)異常聲音時(shí)方可試機(jī)。

5　使用、操作

5.1　在前面絞肉及切肉出口下方分別將接料簸箕裝好或拉出，并放好一潔凈盤狀容器，將肉去除筋、骨、皮，絞肉時(shí)切成截面積小于入料口2/3規(guī)格(切肉時(shí)切成長(zhǎng)，寬尺寸在入料口尺寸的70-90%之間，厚度在25-40之間)的塊狀或條狀，準(zhǔn)備投放,然后啟動(dòng)開(kāi)關(guān)。

5.2　在投放過(guò)程中需順序投放，為避免粘連可適當(dāng)沾清水投放。

5.3　絞肉與切肉可同時(shí)工作或單獨(dú)工作, 但工作過(guò)程中只能切一種規(guī)格,用戶可以根據(jù)需求自行選擇.(圖3)