一般大家都知道，銀耳周期短，到最后關鍵環節亦不可忽視，那就是采收和加工，下邊與大家分享一下自己總結的經驗知識。

　　（1）采收的標準及加工方法

　　當四朵銀耳長到碰在一起時（約35天），就可取掉紙罩直接加水，并加溫到26℃3天，空氣相對濕度100％，待耳片全部展開，沒有苞芯，耳瓣色白，半透明，稍有彈性，每朵2～3兩重時，停止噴水一天，就可采收，采收時用鋒利無銹小刀，沿耳根割下，去掉老耳根留下白色菌絲，將濕度調至80%～85%，溫度22℃～25℃以利再生， 木屑培養基再生收獲不大，棉籽殼如管理得當，產量不低于第一次。

　　將采下的耳朵取掉帶頭用清水漂洗，然后兩朵對起來擠掉水分。晾3天，再底朝上晾干，如色白、無霉變、無雜質，即為合格的商品銀耳，保存時要保持朵形，注意霉變。

　　總的說來，要想獲得高產優質的銀耳，管理工作是關鍵，在管理工作中要觀察銀耳生長情況，結合外界環境條件，因地制宜，靈活對待。

　　（2）驗級標準

　　銀耳分級可參照以下標準

　　一級：耳片白色肉肥厚，整朵成圓形，有光澤，無雜質，無耳腳或帶輕微耳腳。

　　二級：耳片色白，肉肥厚，略帶棕黃色，整朵圓形；無雜質略帶耳腳。

　　三級：耳片色白或米黃；肉略薄，整朵無雜質，略帶耳腳。

　　四級：耳片無雜質、無異味，有食用價值，無木屑，無爛耳。